Un cuisine moléculaire tout est question de dosage, il est important de suivre les quantités avec précision, c’est par la pratique de certaines recettes de cuisine moléculaire que vous appréhenderez parfaitement les astuces et les techniques.
Avec les nombreuses recettes moléculaires proposées sur ce blog vous pourrez créer des repas complets pour surprendre vos convives par de nouveaux mariages de saveurs et de nouvelles textures : testez et régalez-vous !
Principe
Le principe de base de la cuisine moléculaire est d’utiliser des ingrédients et des techniques pour modifier la structure des aliments de manière à en changer les propriétés physiques et sensorielles. Par exemple, on peut utiliser de l’agar-agar, un gélifiant naturel tiré d’algues, pour créer des textures nouvelles, comme des sphères qui éclatent dans la bouche. On peut également utiliser des agents de texture tels que le xanthane, un gélifiant synthétique, pour créer des textures élastiques ou crémeuses.
Elle peut également impliquer l’utilisation de techniques de modification de la température pour changer la structure des aliments, comme le sous-vide, qui consiste à cuire les aliments dans un sac en plastique sous vide à une température précise. Cela permet de maintenir une texture moelleuse et de préserver les jus et les saveurs des aliments.
Enfin, on peut également utiliser des techniques de clarification et de clarification pour changer l’apparence et la texture des liquides, comme l’utilisation de la centrifugation pour séparer les solides des liquides ou l’utilisation de filtres pour clarifier les bouillons et les sauces.
En somme, la cuisine moléculaire consiste à utiliser des techniques et des ingrédients pour manipuler les propriétés physiques et sensorielles des aliments de manière à créer de nouvelles textures et saveurs inattendues.
- Cours asiatique moléculaire (Japon, Thaïlande, Vietnam)
Cours italien revisité façon moléculaire
Horaires :
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Brunch : 11h à 15h
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Cours : 15h à 18h (sur réservation uniquement)
